Afinal a "onda" de alimentação saudável veio pra ficar, e junto com ela vieram também os alimentos orgânicos e os integrais. Mas, o que realmente pode ser considerado integral?
Integral, em poucas palavras, é aquele alimento (grãos, cereais) que não passa por processo de industrialização e refinamento. Como exemplo, temos o arroz, como segue na figura mais abaixo. Ou seja, preserva todas as camadas do grão, principalmente a fibra, a qual tem importância fundamental para funcionamento regular do intestino, entre outros benefícios como regularização da taxa de colesterol sanguíneo, glicemia equilibrada (taxa de açúcar no sangue regulada) etc.
Mas claro que a grande indústria alimentícia tenta beneficiar-se ao máximo, usando-se do marketing para confundir o consumidor e fazer com que ele consuma algo não tão saudável.
Por isso, fique de olho nos rótulos, saiba a procedência, origem do alimento para poder assim assegurar a qualidade do que estamos comendo.
Essa reportagem da revista sáude, fala um pouco mais sobre o assunto, vale a pena conferir!
http://saude.abril.com.br/edicoes/0332/nutricao/sera-integral-613194.shtml?pag=1
Conheça também os tipos de arroz:
1. SELVAGEM: apesar da aparência, ele não é arroz, do ponto de vista da botânica. Depois de cozido, seu sabor se assemelha ao das nozes. É ideal para saladas, mas pode ser usado frito, como toque final da preparação do prato.
2. GRÃO CURTO, OU CATETO: fica empapado após cozido. É servido sem tempero pelos japoneses e seu sabor é bem sutil.
3. PARBOILIZADO: esse tipo é pré-cozido, o que lhe dá um sabor diferente. Seu preparo é a jato.
4. VERMELHO: sua cor vem da película que o envolve. Tem sabor rústico e vai bem com pratos regionais brasileiros, risotos e carnes brancas
5. NEGRO, OU PRETO: também é rico em fibras, por isso ajuda a chapar a barriga. Além de ser um manancial de vitaminas, tem sabor amendoado e combina com peixes e carnes. Conheça os tipos do cereal que aparecem com mais frequência no prato do brasileiro
6. BRANCO POLIDO: é o mais comum nas mesas brasileiras. Mas, por passar pelo processo de refino, perde grande parte de suas fibras e vitaminas.
7. ARBÓREO: possui maior concentração de amido e, por isso, costuma ser usado em risotos, deixando-os mais cremosos. Absorve como nenhum outro o sabor dos condimentos.
8. INTEGRAL: é necessário muito líquido e mais tempo de cozimento para que ele fique no ponto. Vale a pena: é rico em fibras e ótima fonte de proteínas, minerais e vitaminas.
Fonte: http://saude.abril.com.br/edicoes/0334/nutricao/tipos-arroz-618504.shtml
Marielen Ghedin
Nutricionista CRN10
